Il forno di Rialto finisce sulla guida del Gambero Rosso

Il panettiere di Rialto sulla guida del Gambero Rosso. Bruna Sfriso mostra con orgoglio l’ultima edizione della celebre guida gastronomica. Che accanto a ristoranti e trattorie di fama, nella sezione “panetterie” include l’antico forno veneziano. «El forner de Canton” è stato immortalato nel Guinness della qualità gastronomica per i suoi pani prodotti con lievito madre vivo. Una piccola rivendita e il forno attiguo. Pane di qualità come in città altri (ma non molti) producono, gente che arriva per acquistarlo anche dai sestieri più lontani. Una tradizione solida, anche se non antichissima. Mauro el Forner de canton aveva apero anni fa un negozio in Strada Nuova, poi chiuso e trasformato in rivendita di abbigliamento.

La famiglia, con la signora Bruna, aveva avviato la nuova attività a Rialto, nel cuore commerciale della città. Un successo che è arrivato poco a poco. Basato sulla qualità e il rispetto della tradizione. Così il forno dei Bruscagnin è finito sulla prestigiosa guida. —

A.V.