La frittella al cioccolato della pasticceria Scarpa Cosetta del Lido è stata incoronata la migliore di Venezia. Al secondo e terzo posto arrivano quelle di Pitteri e Marchini del centro storico. A decretarlo il primo concorso tutto dedicato al dolce simbolo del Carnevale veneziano, nato da un’idea di Fabio Busetto, dottore in Scienze e cultura della gastronomia e ristorazione ed esperto “food explorer”. «La scelta della farcitura al cioccolato vuole essere un omaggio a Giacomo Casanova», sottolinea l’organizzatore, «viaggiava sempre con una generosa scorta da offrire alle dame che voleva sedurre, convinto dei poteri afrodisiaci del cacao». La competizione si è svolta nelle aule dell’Istituto Barbarigo. Per garantire la massima imparzialità, la degustazione è stata organizzata al buio, senza svelare l’identità dei maestri pasticcieri. «Ho contattato dodici esperti e non, tutti veneziani e quindi profondi conoscitori della tradizione dolciaria locale», spiega, «la sfida era partire da un’idea consolidata e mettere alla prova il palato con sapori innovativi». Tre tavoli con quattro giudici ciascuno, equamente divisi tra uomini e donne, hanno assaporato le creazioni di quattordici pasticcerie e chef di prestigio accorsi dall’intera città metropolitana. Le frittelle in gara sono state analizzate secondo parametri suddivisi in categorie olfattive, visive e gustative. Una votazione da uno a dieci per stabilire, tra le varie caratteristiche, complessità degli aromi, leggerezza dell’impasto, dimensione conforme allo standard di tre forchette, croccantezza della superficie e colorazione del fritto nel rispetto della reazione di Maillard. (Testo e video di Costanza Valdina)

Ecco la migliore frittella al cioccolato di Venezia: il video della competizione