Alessandro Ardizzoni, titolare dell'omonima pasticceria in via Nervesa, un pezzo di storia di Treviso con i suoi 60 anni festeggiati nel 2025, prepara per la Tribuna di Treviso la ricetta della fritella ripiena con zabaione o crema. Gli ingredienti? Acqua, zucchero, sale, burro, farina, uvetta, uova, grappa, olio essenziale di arancio. Il ripieno va preparato a parte (e prima): l'opzione crema impone tuorlo d'uovo, zucchero, latte, sale, farina di grano tenero, fecola; nell'opzione zabaione il latte è sostituito da marsala e vino bianco. Ma torniamo alla realizzazione della frittella, che abbiamo seguito nelle sue vari fasi nel laboratorio di via Nervesa, a pochi passi dalle mura: si prepara un “roux” (termine caro alla cucina e pasticceria francese), mescolando anzitutto acqua, zucchero, sale, farina; per farlo bollire in planetaria sono sufficienti pochi minuti. Poi tocca all'impastatrice (si aggiungono le uova), quindi le frittelle si friggono per sette-otto minuti. Sipario con il ripieno, da inserire con sac à poche, e spolverata di zucchero a velo. Durata della preparazione? Questione di una mezz'ora.

Testo Mattia Toffoletto / video Fotofilm

Frittelle, ecco come le prepara il pasticciere Ardizzoni: la videoricetta