La focaccia alla veneta: ecco la video ricetta per il dolce delle feste

Non solo panettoni o pandori. Alla pasticceria “Adriana” di Carità di Villorba nel Trevigiano si prepara per le feste natalizie anche la focaccia alla veneta. Silvia Perissinotto, 31enne pasticciera e titolare dell'attività assieme alla sorella Giulia, ci spiega la ricetta. Ingredienti? Farina, lievito madre in polvere, burro di centrifuga belga, tuorli d'uova, zucchero, vaniglia, buccia d'arancia e limone, miele, mandorle, pasta d'arancio candito. La scelta della focaccia? «Deriva da papà Dino, l'ha sempre fatta, prima ancora del pandoro», racconta Silvia. Che ha coltivato in famiglia la passione per la pasticceria e illustra la preparazione della focaccia: «La sera si prepara un primo impasto di farina, acqua, lievito, uova e burro. Poi si fa la lievitazione in cella per 12-14 ore a 23-24 gradi. A casa si può usare il forno a luce accesa. L'indomani, la mattina presto, si fa subito un secondo impasto, con successiva lievitazione in cella per un'ora. Poi si fanno porzioni e pirlatura: le future focacce finiscono di nuovo in cella per quattro-cinque ore a 30 gradi. Quindi si mettono glassa, mandorle e granella di zucchero. Infine il forno, a 170 gradi, per 40-50 minuti». (video intervista Mattia Toffoletto, video Enrico Colussi/fotofilm)